Villibráðarmatseðill SVFK 2017
Villibráðahlaðborð Úlfars Finnbjörnssonar 18. nóv.
Hugmyndaflugi og framreiðslu Meistara Úlfars Finnbjörnssonar á villibráð verða engin takmörk sett nk laugardag í Oddfellow salnum í Grófinni.
Eins og Úlfars og er von og vísa þá áskilur hann sér allan rétt til þess að breyta og jafnvel fjölga réttum á borðinu.
Þetta er algjört "möst" fyrir alla, bæði þá sem langar að prófa villbráð í fyrsta skipti og lengra komna.
Allir velkomnir.
Hlökkum til að sjá ykkur.
Matseðilinn:
Kaldir réttir:
1. Grafin gæs með bláberjasósu
2. Reykt gæs með sesamvinegrette
3. Gæsalifrarmousse með lauksultu og kúrenum
4. Hreindýraterrine með títuberjasósu
5. Heitreykt hreindýrahjörtu með piparrótarsósu
6. Hreindýralifrarkæfa með sólberjahlaupi
7. Heitreyktur skarfur með gráðostafrauði
8. Rósapipargrafinn skarfur með mangósalsa
9. Þurrkaðar hreindýrapylsur með grænum pipar
10. Andaballadin með appelsínusósu
11. Reykt hrefnurúlla með sesamosti
12. Chilli og rósapipargrafin langvía
13. Gæsarillet með Grandmariner
14. Álaterrine með lárperum
15. Súrulegin bleikja með agúrkum
16. Lax terriaki með perum
17. Urriði með klettakálspestó
18. Blönduð villibráð í berjaosti
19. Hvala randalín með piparrót
20. Reyktur lundi með engifer og chilli
21. Einiberjagrafið hreindýr með sólberjasósu
22. Svartfuglssalat
23. Hrefnusalat
24. Andarsalat
25. Gæsasalat
26. Lundasalat
27. Anísgrafinn sjóbirtingur
28. Lakkrís og estragon grafinn lundi
29. Reykt hreyndýr
30. Lundajurky
31. Reyktur lax
Kalt meðlæti:
1. Brokkolísalat með rúsínum og rauðlauk
2. Melónu- og mangósalat með cumin
3. Berjasoðnar perur
4. Eplasalat
5. Blandað brauð
Heitir réttir:
1. Villibráðasúpa
2. Léttsteiktar gæsabringur
3. Heilsteiktar dádýravöðvar
4. Hrefnusteik
5. Léttsteiktar svartfuglsbringur
6. Gæsalæra confit
7. Lundabringur
8. Skarfabringur
9. Léttsteikt langreiður
10. Kryddhjúpað lambalæri
Heitt meðlæti:
1. Bakaðar kartöflur og rótargrænmeti
2. Balsamgljáður perlulaukur
3. Villibráðasósa
4. Villisveppasósa
5. Trufflusósa
Úlfar Finnbjörnsson áskilur sér allan rétt á að fjölga réttum enn frekar J